Vegetarische recepten voor een heerlijk hoofdgerecht

Een vegetarisch hoofdgerecht kan verrassend, voedzaam en boordevol smaak zijn. Denk aan kruidige curry, gevulde groenten of een romige ovenschotel. Met verse ingrediënten en een goede combinatie van groenten, granen en eiwitten zet je makkelijk een maaltijd op tafel waar iedereen van geniet.

Romige paddenstoelenrisotto

Risotto is een comfortabel gerecht dat met paddenstoelen extra hartig wordt. Lekker als vegetarisch hoofdgerecht op een doordeweekse avond, maar ook geschikt voor een etentje.

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g risottorijst
• 400 g gemengde paddenstoelen, in plakjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn (optioneel)
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el olijfolie
• Een klontje boter, peper en verse peterselie

Bereiding

1. Verhit de bouillon in een pan en houd deze warm.
2. Bak de paddenstoelen in een koekenpan met een beetje olie goudbruin. Breng op smaak met peper en zet apart.
3. Fruit de ui in een ruime pan met olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glanzen.
4. Schenk de wijn erbij, als je die gebruikt, en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Roer regelmatig en wacht steeds tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt.
5. Roer na ongeveer 18 tot 20 minuten de paddenstoelen, boter en Parmezaanse kaas erdoor. Garneer met peterselie.

Gevulde paprika’s met couscous en feta

Gevulde paprika’s zijn kleurrijk, makkelijk aan te passen en goed vooraf klaar te maken. De combinatie van couscous, groenten en feta zorgt voor een vullend hoofdgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 grote paprika’s
• 200 g couscous
• 250 ml hete groentebouillon
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 150 g feta, verkruimeld
• Een handje verse munt of peterselie
• 1 el olijfolie, peper en paprikapoeder

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
2. Doe de couscous in een kom, schenk de hete bouillon erover en laat afgedekt ongeveer 5 minuten staan. Maak de korrels los met een vork.
3. Bak de courgette en rode ui enkele minuten in olijfolie. Meng ze met de couscous, kruiden en het grootste deel van de feta.
4. Vul de paprikahelften met het couscousmengsel en verdeel de rest van de feta erover.
5. Bak de paprika’s ongeveer 25 tot 30 minuten, tot ze zacht zijn. Serveer met een groene salade.

Kikkererwtencurry met spinazie

Deze curry is kruidig, voedzaam en snel op tafel. Kikkererwten leveren eiwitten en maken het gerecht lekker stevig. Serveer de curry met rijst, naanbrood of allebei.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 200 g verse spinazie
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik kokosmelk
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 tl currypasta of kerriepoeder
• 1 el olie
• Rijst en eventueel verse koriander om erbij te serveren

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Voeg de knoflook en currypasta of kerriepoeder toe en bak kort mee.
2. Roer de tomatenblokjes, kokosmelk en kikkererwten erdoor. Laat de curry 15 minuten zachtjes pruttelen.
3. Voeg de spinazie in delen toe en laat deze slinken. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra kruiden.
4. Serveer met rijst en garneer desgewenst met verse koriander.

Zo maak je een vegetarisch hoofdgerecht extra voedzaam

Een goed vegetarisch diner bestaat vaak uit meer dan alleen groenten. Combineer groente bijvoorbeeld met peulvruchten, tofu, ei, kaas of noten voor extra eiwitten. Aardappelen, pasta, rijst, couscous of volkoren granen maken de maaltijd compleet. Met kruiden, specerijen, citroensap en verse sauzen geef je eenvoudige ingrediënten bovendien snel meer smaak.

Of je nu kiest voor een romige risotto, gevulde paprika’s of een kruidige curry: vegetarische recepten bieden volop mogelijkheden voor een smakelijk hoofdgerecht. Varieer met seizoensgroenten en pas de kruiden aan naar je eigen smaak. Zo staat er steeds weer iets nieuws op tafel.