Koud lunchgerecht: frisse couscoussalade met kikkererwten
Een koud lunchgerecht is ideaal op warme dagen, voor onderweg of wanneer je alvast iets wilt klaarmaken. Deze kleurrijke couscoussalade met kikkererwten, knapperige groenten en een frisse citroendressing is makkelijk te bereiden en vult goed. Je kunt de salade direct eten, maar na een uurtje in de koelkast trekken de smaken nog beter in.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150 g couscous
- 150 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode paprika
- ½ komkommer
- 2 tomaten
- 50 g feta
- Een handje verse peterselie of munt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Peper en zout
Zo maak je de couscoussalade
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem daarna afkoelen en maak de korrels los met een vork.
- Snijd de paprika, komkommer en tomaten in kleine stukjes.
- Meng de couscous met de kikkererwten en de gesneden groenten.
- Roer de olijfolie en het citroensap door de salade. Breng op smaak met peper en zout.
- Verkruimel de feta erover en voeg de fijngehakte kruiden toe.
Variëren naar smaak
Deze salade is eenvoudig aan te passen aan wat je in huis hebt. Voeg bijvoorbeeld olijven, maïs, rucola of geroosterde courgette toe. Liever wat extra pit? Meng dan een snufje chilivlokken door de dressing. Voor een vegan variant laat je de feta weg of vervang je die door een plantaardig alternatief.
Handig om mee te nemen
Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en neem hem gekoeld mee in een goed afsluitbare lunchbox. Houd de salade koel tot lunchtijd. Zo heb je een smakelijk, voedzaam en makkelijk koud lunchgerecht voor thuis, op het werk of onderweg.
Vijf Veelgestelde Vragen over Koude Lunchgerechten
- Wat zijn makkelijke koude gerechten?
- Wat eten in plaats van brood lunch?
- Welke groenten kun je koud eten?
- Wat is een leuke en simpele lunch?
- Welke gerechten kan ik ook koud eten?
Wat zijn makkelijke koude gerechten?
Makkelijke koude gerechten zijn bijvoorbeeld een couscoussalade, pastasalade, wrap met hummus en rauwkost, rijk belegde boterham of een salade met kikkererwten. Ze zijn snel klaar, goed vooraf te bereiden en handig om mee te nemen. Gebruik verse groenten en combineer die met bijvoorbeeld kaas, peulvruchten, ei of kip voor een vullende lunch. Maak het gerecht eventueel af met een eenvoudige dressing en bewaar het tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Wat eten in plaats van brood lunch?
Geen zin in brood tijdens de lunch? Kies dan voor een frisse salade, bijvoorbeeld met couscous, quinoa, peulvruchten of pasta. Ook een goedgevulde omelet, groentesoep, wraps van sla of een koude maaltijdsalade met ei, kip, tofu of kaas zijn smakelijke alternatieven. Maak je lunch compleet met groenten en een eiwitrijke toevoeging, zodat je maaltijd goed vult.
Welke groenten kun je koud eten?
Veel groenten zijn geschikt om koud te eten, bijvoorbeeld komkommer, tomaat, paprika, radijs, wortel, sla, bleekselderij en venkel. Ook rauwe courgette en fijngesneden rode kool zijn lekker in een salade of op een broodje. Was de groenten goed en snijd ze in hapklare stukjes of reepjes. Gekookte groenten, zoals broccoli, sperziebonen en bieten, kun je na het afkoelen ook prima koud serveren in een lunchgerecht.
Wat is een leuke en simpele lunch?
Een leuke en simpele lunch is een goedgevulde wrap met roomkaas, sla, komkommer en gerookte kip of hummus. Besmeer de wrap, voeg je favoriete ingrediënten toe, rol hem op en snijd hem doormidden. In een paar minuten staat er een smakelijke lunch op tafel die je makkelijk kunt aanpassen aan wat je in huis hebt.
Welke gerechten kan ik ook koud eten?
Veel gerechten zijn ook koud lekker, zoals pastasalade, couscoussalade, wraps, quiche en frittata. Ook geroosterde groenten, koude soepen en restjes van bijvoorbeeld kip of aardappelen kun je koud serveren. Laat warme gerechten eerst snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; zo heb je een makkelijke lunch voor thuis of onderweg.